乳制品作为日常饮食中的重要组成部分，其营养价值与口感深受消费者喜爱。然而，随着健康饮食理念的普及，乳制品中的高糖含量逐渐受到关注。高糖摄入不仅可能引发肥胖、糖尿病等健康问题，而且不利于特殊人群如糖尿病患者、肥胖人士的健康管理。因此，乳制品减糖成为行业发展的重要趋势。

一、罗汉果甜苷的特点

罗汉果甜苷是从罗汉果中提取的一种天然甜味剂，具有以下特点：

·高甜度：罗汉果甜苷的甜度约为蔗糖的300倍，这意味着在乳制品中添加少量的罗汉果甜苷即可达到传统高糖乳制品的甜度。

·低热量：罗汉果甜苷的热量极低，几乎不产生热量，有助于减少乳制品中的热量摄入。

·良好的保健功能：罗汉果甜苷具有清热润肺、镇咳、润肠通便等功效，对肥胖、便秘、糖尿病等具有防治作用。

·安全性高：罗汉果甜苷作为食品是安全无毒的，在国家强制标准《GB2760食品添加剂使用标准》中规定，罗汉果甜可不限量用于各类食品。

二、乳制品减糖中罗汉果甜苷的应用

在乳制品减糖过程中，罗汉果甜苷作为一种理想的甜味剂，其应用具有显著优势：

·实现减糖目标：通过添加罗汉果甜苷，可以在不牺牲乳制品口感的前提下，显著降低乳制品中的含糖量与热量，满足现今消费趋势。

·保持乳制品风味：罗汉果甜苷的甜度与蔗糖相似，且口感清爽，不会给乳制品带来异味或苦涩感，有助于保持乳制品原有的风味。

·增加营养价值：罗汉果甜苷本身具有一定的保健功能，将其添加到乳制品中，可以为乳制品增添额外的营养价值。

·拓展市场：利用罗汉果甜苷制作的低糖乳制品，可以满足特殊人群如糖尿病患者、肥胖人士的需求，有助于拓展乳制品市场。

乳制品减糖是行业发展的重要趋势，而罗汉果甜苷作为一种天然甜味剂，在乳制品减糖过程中具有显著优势。通过添加罗汉果甜苷，可以实现乳制品的减糖目标，同时保持乳制品的口感和风味，增加乳制品的营养价值，并拓展乳制品市场。因此，罗汉果甜苷在乳制品减糖领域具有广阔的应用前景。