“糖”已经成为市场关注的重点，无论是生产商也好，亦或是消费者。对于科研界而言，关于添加糖的安全性争议不断，近日德国联邦风险评估中心（BfR）对三氯蔗糖在高温加热后可能会形成有害的含氯化合物表示担忧。对于消费者而言，随着购买能力和健康认知观念的不断完善，低糖、健康、可持续、可追溯供应链的产品成为新的需求。基于市场的不断变化，生产商需要面临的是一个相对较、日益增长的消费环境，仅以合适的价格提供高品质的产品远远是不够的，他们需要考虑的因素还有很多……

塔夫茨大学弗里德曼营养科学与政策学院和利物浦大学的研究人员开展一项新模拟研究，首次评估新标签的潜在健康和经济影响。据推测，添加糖标签可以预防或推迟354400例心血管疾病和599300例糖尿病，节省310亿美元的医疗保健费用和619亿美元的社会成本。该项研究结果对产品生产商和政策制定者指导性意义。相比而言，我国在具体减糖方面的法规还不是很明确，无论是糖税的征收，还是产品营养标签的更新。

1.甜叶菊：应用型选手

甜叶菊算是市场商业化比较成功的一种天然甜味剂，近两年的市场规模和终端应用出现快速的增长，一个原因是它的口感不断趋于蔗糖，消费者对其甜味的接受不断认可。在下游产品研发方面，全球有许多产品配方中都添加了甜叶菊提取物，尽管部分消费者认为甜叶菊还要一些问题需要解决。

Icon Foods推出的最新产品RA99M是将RebA（甜叶菊中最流行的甜菊糖苷）和Reb B（比较稀缺，但口感良好的糖苷）相结合，比较适用于饮料和粉状饮料混合物。所有甜菊叶提取物都有一定的异味，复合糖苷可以产生掩蔽作用。在RA99M情况下，Reb A99和RebM的组合互相掩盖了轻微苦味。此外，与简单地使用Reb M相比，可以节省大量成本，每公斤Reb M的价格超450美元。研究发现，经糖基化的甜菊糖甙在口感和产量方面都有显著改善。

以美国市场为例，整体糖替代品类别基本持平，甜叶菊终端产品在2019年第一季度同比增长31%，增长速度超过了其他类别。美国零售商在扩大甜叶菊的市场空间，减少合成甜味剂和糖的市场空间。比如，美国SweetLeaf甜叶菊产品在美国天然零售渠道仍然是销量NO 1，市场份额达55%。此外，SweetLeaf还是液体甜叶菊产品的创新者，在该领域也是遥遥领先，同时还公司还计划在2019年推出粉末状甜味剂。

2.罗汉果：人气型选手

罗汉果是中国特有的一种植物，因其生长环境对气候条件比较苛刻，目前主要分布于广西桂林地区。近两年，随着育种技术各栽培技术的不断发展，更加耐寒的罗汉果新品种逐渐被研发出来，有效解决桂林北部地区种植罗汉果的局限，湖南、福建、江西等地也开始种植罗汉果。据悉，全球80%的罗汉果原料产自中国，国内多数企业基本还是以出口为主，原料深加工产品的研发还有待提高。桂林莱茵、湖南华诚、吉福斯等都是国内比较典型的罗汉果企业。

英敏特（MIntel）数据显示，自2010年美国FDA批准罗汉果甜苷作为普通甜味剂使用以来，罗汉果提取物产量和需求量稳定增长。2011-2016年，全球含有罗汉果的食品饮料新品发布数量不断上升，2015年新增相关产品400种，2016年增加100种，每年有近几百款产品问世。罗汉果的受欢迎程度正在稳步上升，而且由于植物原料的规模化生产，成本已经下降了不少，尽管它仍然比甜叶菊贵。目前，甜菊糖和罗汉果的复配仍然是最受欢迎的，因为其可以互相掩盖对方的异味。

3.赤藓糖醇：需求型选手

赤藓糖醇作为食品工艺中流行的一种填充型甜味剂，号称“零”热值配料，人体不能吸收，不影响血糖，不致肥胖，防龋齿，被科学界认为是代替蔗糖最理想的产品。相关数据显示，部分消费者正在避免摄入山梨醇、甘露醇和麦芽糖醇，而赤藓糖醇仍然是一个需求量比较大和不断增长的市场。尽管价格在2018年第四季度出现些许波动，主要是由于潜在关税被推迟。糖醇的增长速度和酮类产品一样快，因为它们是首选的酮类甜味剂。

消费者对赤藓糖醇的需求显示出强劲的增长，2012年至2017年间，赤藓糖醇的使用量翻了一番，特别是冷冻乳制品领域。据悉，赤藓糖醇全球市场需求超过6万吨，其中美国占全球市场份额的70%，尤其是美国市场加大对糖税的征收后，间接导致了各大饮料食品企业转向采购功能糖，加大了无糖食品的步伐。当前，全球共有5家赤藓糖醇生产企业。其中，国外2家，国内3家，年产总量不足6万吨，供需仍然紧张。国内，赤藓糖醇的主要供应商有山东三元生物、山东保龄宝生物。

4.阿洛酮糖：潜力型选手

阿洛酮糖是一种低热量甜味剂，存在于小麦、水果（包括无花果和葡萄干）和各种其他食物中，是自然界中存在的极少量的稀有糖的一种。阿洛酮糖的出现为天然甜味剂市场带来新的机遇，这是一种填充型甜味剂，口感和性能类似于蔗糖，几乎不提供热量，对血糖没有影响。它能够帮助生产商减少配方中的糖，用开发低热量食品饮料。同时具有一定的体积还会产生美拉德反应，尤其适合烘焙食品的研发。

阿洛酮糖发展的关键节点在2019年，前不久美国FDA宣布其被排除在“总糖”或“添加糖”标签声明中，主要的原因是数据表明阿洛酮糖与其他糖不同，它不会被人体代谢。到目前为止，阿洛酮糖的相关应用还非常少见，但市场前景一直被看好。2015年，泰莱通过推出DOLCIA PRIMA® Allulose将阿洛酮糖商业化，而宜瑞安在2018年12月与日本松谷建立了正式合作关系，在墨西哥生产ASTRAEA Allulose并在美洲市场销售。在接下来的几个月里，Icon Foods公司许多阿洛酮糖配方产品正在等待美国FDA的审查，这将成为一个真正改变游戏规则的甜味剂类别。

1.嘉吉：发酵型甜味剂EverSweet

甜叶菊的市场出现快速增长，未来将继续成为该公司的重要发展战略。Reb A甜叶菊提取物Truvia能够将产品中糖含量降低30%，而甜叶菊提取物ViaTech可替代产品中50-70%的糖。为了达到真正的降糖，嘉吉利用发酵技术开发的EverSweet可代替产品配方中100%的糖，可应用在多个不同的领域，在减少卡路里方面的性能要优于其它甜味剂。

以运动营养饮料市场为例，大部分配方师会用蔗糖来掩盖高蛋白质水平的异味。然而，EverSweet可提供相同的效果，还可控制添加糖的水平。乳制品是另一个让产品生产商感到压力的领域，他们需要降低糖的含量，但口感也很重要，EverSweet的风味比较适合乳制品，在保持口感的同时降低糖含量。

2.Beneo：功能性甜味剂Palatinose

Beneo比较有名的是菊苣根纤维，其在消化健康和体重管理方面有显著的改善效果。另一款比较典型的产品是“低碳化合物”异麦芽酮糖（Beneo品牌名为帕拉金糖），其在美国市场比较受欢迎，这种糖是由甜菜中的蔗糖经酶重组形成的。

帕拉金糖和普通食糖一样含有葡萄糖和果糖，但它的血糖指数较低，消化速度也比糖慢。帕拉金糖的主要应用类别包括运动营养、性能和能量饮料、特殊营养和膳食替代。目前，美国市场上有40多种产品都在使用这种糖，而且还在不断增加。此外，这也是一种对牙齿友好型的糖。

添加帕拉金糖的主要品牌包括Endure（Kill Cliff），这是一款运动饮料，其营销理念是提供持续的能量和脂肪氧化；Xe Energy Multipler能量饮料的销售出现快速增长，不含防腐剂、人工色素、甜味剂或香料；Elite Beverages推出的BYLT是一种天然饮料，帕拉金糖定位为一种“智能碳水化合物”，可以延长能量和脂肪氧化。

《营养》杂志2016年刊登的一项研究发现，和麦芽糖糊精相比，帕拉金糖能帮助耐力运动员维持更加稳定的血糖状态和高脂肪氧化，进而改善循环性能，该项研究是由德国弗莱堡大学体育和运动科学院研究人员开展。此外，Jeya Henry教授2017年在新加坡临床科学研究院开展的一项研究发现，帕拉金糖对志愿者血糖的影响和蔗糖不同，同时还能改善脂肪燃烧。

此外，HealthFocusInternational于2019年在美国开展了一项涉及2000+受访者的调查，研究时间为2018年11-12月，发现美国消费者比较喜欢的五大甜味剂是蜂蜜、果汁、枫糖浆、龙舌兰和甜叶菊，而五大不受欢迎的甜味剂是高果糖玉米糖浆、人工甜味剂、阿斯巴甜、糖精和果糖。